Cebolinha Francesa ou Ciboulette

Em Inglês: chives e wild chives

Nome Científico:  Allium shoenoprasum.

Origem:

A cebolinha francesa é uma espécie diferente da cebolinha que normalmente utilizamos em nossas cozinhas. Ela possui um sabor mais delicado que a cebolinha comum. Desta forma ela é muito utilizada pelos grandes chefs internacionais, não só para condimentar como também para decorar os pratos. Os franceses as denominam de ceboulette, isto devido ao tamanho de suas folhas, que são bem menores que as outras. Chegam a medir cerca de 30 cm de comprimento, e seu diâmetro é muito reduzido, e justamente por causa disto é que as donas-de-casa não a incluíram no seu dia-a-dia, pois alegam que dá muito trabalho para lavar. Possui coloração verde escuro, tornando-se amarelo quando está entrando em senescência. Forma touceiras enormes, e em uma determinada época do ano produz flores de coloração arroxeada.

A origem da cebolinha francesa é meio contraditória, pois algumas referências alegam que é originaria da China e foi aclimatada com muito sucesso na França, e aí acabou levando seu nome, mas outras literaturas colocam a própria Europa como sendo o seu local de origem. De qualquer forma já está muito difundida pelo mundo, sendo cultivada normalmente em regiões onde já existe uma cozinha mais refinada.

A cebolinha francesa precisa de muita insolação para acentuar os seus aromas. Normalmente é cultivada em locais abertos, e de solos bem drenados. Estes podem ser até arenosos, desde que sejam adubados com muito esterco.

A cebolinha normalmente é propagada por divisão de touceiras. Como estas touceiras crescem muito, normalmente tem que ser arrancadas e replantadas. Quando ocorre o replantio, as primeiras folhas se tornam grandes, podendo atingir até uns 40 a 50 cm de comprimento. Mas depois com o entouceiramento o tamanho começa a diminuir e começa a ficar muita folha seca no meio das verdes, dificultando ainda mais a limpeza. Em nossas condições a cebolinha consegue produzir sementes, que podem ser coletadas e semeadas. Mas o ciclo do plantio à colheita se torna muito mais longo.

A colheita se dá de acordo com suas necessidades. Pode-se ir colhendo as folhas mais desenvolvidas uma a uma, ou então com uma faca cortar toda a touceira, o que normalmente se faz. Durante a renovação do canteiro, onde se vai arrancar todas as touceiras, pode-se antes colher as folhas, lavar, picar, colocar para secar, e guardar para utilizar em sopas, saladas ou qualquer outro prato.

De uso amplo, pode ser empregada em saladas, sopas, refogados, carnes ou onde desejar. Coloque em uma vasilha alguns pedaços de frango com pele (de preferência do tipo caipira), algumas cebolas e tomates picados em quatro, um maço grande de cebolinha e salsa sem picar, sal, uma boa dose de noz-moscada, pimenta-do-reino preta, orégano, louro e alguns dentes de alho. Deixe ferver em fogo baixo até a carne do frango começar a desmanchar. Cheque os temperos, e uma vez equilibrados coloque alguns ravioles ou capeles frescos, de preferência feitos em casa, e deixe ferver até estarem bem cozidos. Você acabou de preparar um autentico brodo italiano (brodo na língua italiana significa caldo). A cebolinha fica muito bem em omeletes, peixes ou mesmo em patês. Coloque 50 g de manteiga, 50 g de creme de leite, um pouco de limão, cebolinha bem picada, sal e pimenta-do-reino à vontade. Leve à geladeira e use como patê em torradas ou mesmo em bolachas. Esta mistura vai muito bem em ovos mexidos.

Partes utilizadas: :parte verde (folhas) como tempero comum: saladas, tortas diversas, queijo fundido, manteiga aromática, batatas assadas, pratos e molhos feitos de ovos. A parte branca, cortada em rodelas bem finas, faz parte das "fines herbes" francesas.

Uso Culinário: A cebolinha tem um gosto leve de cebola, mas com frescor levemente adocicado quando adicionada a saladas, legumes, batatas, moluscos, sopas e molhos. Pode ser picada em rodelas bem finas para temperar ou ser usada inteira na decoração do prato. Serve ainda como "barbante" para amarrar buquês de legumes.

Um segredo:

Cortá-la em rodelas minúsculas.

Entrada mediterrânea

Esta é uma entrada deliciosa, ótima até para dias mais quentes de inverno. É refrescante, alimenta e enche os olhos.

Ingredientes:

400 g de ricota fresca

50 ml de azeite de oliva extra-virgem

3 colheres de sopa cheias de cebolinha francesa picada

1 pitada de noz moscada

4 tomates tipo momotaro

Folhas de manjericão fresco

Raspa de limão siciliano

sal e pimenta do reino branca moídas na hora

Modo de preparo:

Misture com um garfo o azeite com a ricota, o sal, a noz moscada e a pimenta do reino. Quando estiver bem homogêneo junte  a cebolinha francesa.

Preparo Final e Montagem:

Corte cada tomate em seis gomos.

Espalhe no fundo do prato uma boa camada da ricota temperada

Sobre a ricota disponha, frente a frente dois gomos de tomate

Espalhe sobre tudo folhas de manjericão e rale sobre tudo a casca de limão

“Risque” com fios de azeite e sirva com uma torrada de pão italiano temperada com azeite e sal grosso moído

Propriedades:

Princípios Ativos: ácido ascórbico, alicina, alina, cálcio, ferro, fósforo, magnésio, niacina, óleos essenciais, potássio, tianina (vitamina B1), vitaminas A, C.

Propriedades medicinais: anti-helmíntica, aperiente, digestiva, diurética, hipotensora.

Indicações: desintoxicação de fumantes, doenças das vias respiratórias, gripe, hipertensão, mau funcionamento dos rins, problema digestivo.

Afinidade com outras ervas. Salsa, estragão e Cebolinha

Como guardar: Refrigere em um zipp ou congele em um tupperware.